{"id":3812,"date":"2023-05-24T10:13:25","date_gmt":"2023-05-24T08:13:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/alimentare\/applicazioni-per-le-fornerie-industriali\/essiccatoi-post-forno-wavedry\/"},"modified":"2025-04-22T09:17:16","modified_gmt":"2025-04-22T07:17:16","slug":"secado-en-el-post-horneado-wavedry","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/secado-en-el-post-horneado-wavedry\/","title":{"rendered":"Secado en el post-horneado \u00abWAVEDRY+\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"fascia-bread-title bgcolor-grey \">\n    <div class=\"container-fascia-bread-title\">\n        <p id=\"breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/\">Home<\/a><\/span><\/span><\/p>                    <span class=\"title\">ALIMENTARIO<\/span>\n                <h1 class=\"title-big\">Secado en el post-horneado \u00abWAVEDRY+\u00bb<\/h1>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"fascia-img-header\">\n    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/post-baking-drying-1-2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns col-fullwidth is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"sidebar-prodotti-container\"><div class=\"topbar-prodotti\" id=\"topbar\"><ul><li class=\"page_item page-item-3811 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/\">Usos para panader\u00edas industriales<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3822 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/\">Atemperado y descongelacion<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3815 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/desinfestacion-y-desinfeccion\/\">Desinfestaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3818 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-y-esterilizacion\/\">Pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-11550 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-de-productos-liquidos\/\">Pasteurizaci\u00f3n de productos l\u00edquidos<\/a><\/li>\n<li class=\"page_item page-item-14825 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/rellenado-y-precoccion\/\">Rellenado y precocci\u00f3n de productos l\u00edquidos<\/a><\/li>\n<a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiesta-catalogo\/\" class=\"btn btn-filled-r\">Descargar cat\u00e1logo<\/a><\/ul><\/div><div class=\"sidebar-prodotti-left\"><p class=\"grandparent-page\">Alimentario<\/p><ul><li class=\"page_item page-item-3811 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/\">Usos para panader\u00edas industriales<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-3812\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/secado-en-el-post-horneado-wavedry\/\">Secado en el post-horneado \u00abWAVEDRY+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3813\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/horno-para-pan-de-corteza-blanca-wavebake\/\">Horno para pan de corteza blanca \u00abWAVEBAKE+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3814\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/usos-para-panaderias-industriales\/equipo-de-pasteurizacion-wavesan\/\">Equipo de pasteurizaci\u00f3n \u00abWAVESAN+\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3822 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/\">Atemperado y descongelacion<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-14947\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/coldwave-2-0-the-new-generation\/\">\u00abCOLDWAVE+\u00bb 2.0 The New Generation<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3823\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/equipo-de-descongelacion-rapida-de-carne-coldwave\/\">Equipo de descongelaci\u00f3n r\u00e1pida de carne \u00abCOLDWAVE+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3824\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/equipo-de-descongelacion-rapida-para-pescados-y-mariscos-coldwave\/\">Equipo de descongelaci\u00f3n r\u00e1pida para pescados y mariscos \u00ab COLDWAVE+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3825\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/equipo-de-descongelacion-rapida-de-verduras-frutas-y-otros-productos-coldwave\/\">Equipo de descongelaci\u00f3n r\u00e1pida de verduras, frutas y otros productos \u00abCOLDWAVE+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-8941\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/atemperado-y-descongelacion\/calculadora-de-recuperacion-de-perdidas-por-goteo\/\">Calculadora \u00abDrip Loss Payback\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3815 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/desinfestacion-y-desinfeccion\/\">Desinfestaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-3816\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/desinfestacion-y-desinfeccion\/equipo-de-desinfestacion-y-desinfeccion-industrial-sanicrop\/\">Equipo de desinfestaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n industrial \u00abSANICROP+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3817\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/desinfestacion-y-desinfeccion\/desinfeccion-de-rf-de-especias-hierbas-aromaticas-y-medicinales-sanileaf\/\">Desinfecci\u00f3n de RF de especias, hierbas arom\u00e1ticas y medicinales \u00abSANILEAF+\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-3818 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-y-esterilizacion\/\">Pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-3819\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-y-esterilizacion\/pasteurizadores-para-productos-envasados-sanipack\/\">Pasteurizadores para productos envasados \u00abSANIPACK+\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-11550 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-de-productos-liquidos\/\">Pasteurizaci\u00f3n de productos l\u00edquidos<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-3821\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-de-productos-liquidos\/pasteurizadores-para-productos-liquidos-en-tuberia-sanifluid\/\">Pasteurizadores para productos l\u00edquidos en tuber\u00eda \u00abSANIFLUID+\u00bb<\/a><\/li>\n\t<li class=\"page_item page-item-3820\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/pasteurizacion-de-productos-liquidos\/pasteurizador-para-huevo-liquido-eggpure\/\">Pasteurizador para huevo l\u00edquido \u00abEGGPURE+\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"page_item page-item-14825 page_item_has_children\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/rellenado-y-precoccion\/\">Rellenado y precocci\u00f3n de productos l\u00edquidos<\/a>\n<ul class='children'>\n\t<li class=\"page_item page-item-14831\"><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/alimentario\/rellenado-y-precoccion\/calentador-tipo-tubo-meatflow\/\">Calentador r\u00e1pido tipo tubo \u201cMEATFLOW+\u201d<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/richiesta-catalogo\/\" class=\"btn btn-filled-r\">Descargar cat\u00e1logo<\/a><\/ul><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\"><div class=\"fascia-testo-btns-imgs\">\n    <p><strong>Los secadores de RF<\/strong> han demostrado ser muy eficaces cuando se montan despu\u00e9s de los <strong>hornos de reposter\u00eda<\/strong> para controlar el <strong>contenido de humedad<\/strong> del producto de forma precisa y uniforme, con ventajas a\u00f1adidas para la <strong>productividad<\/strong> y la <strong>calidad<\/strong>. La <strong>energ\u00eda de radiofrecuencia<\/strong> elimina el exceso de humedad del producto de manera r\u00e1pida y eficaz sin causar un <strong>exceso de cocci\u00f3n<\/strong> (<strong>browning<\/strong>) en la superficie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quitar el <strong>exceso de humedad final<\/strong> de un producto horneado es una tarea desafiante: para el horno convencional es dif\u00edcil transferir calor al <strong>centro<\/strong> sin el riesgo de un <strong>exceso de coloraci\u00f3n<\/strong>, lo que se traducir\u00e1 en un producto <strong>oscuro<\/strong> y con otro tipo de caracter\u00edsticas. Se ha detectado que este <strong>acabado tostado<\/strong> es una de las causas de la formaci\u00f3n de <strong>acrilamida<\/strong>, una sustancia cancer\u00edgena sospechosa que se forma durante la <strong>cocci\u00f3n<\/strong>, <strong>horneado<\/strong> y <strong>fritura<\/strong> de alimentos ricos en hidratos de carbono. Por \u00faltimo, pero no menos importante, el <strong>diferencial de humedad<\/strong> entre el centro y la corteza generar\u00e1 <strong>tensiones<\/strong> dentro del producto, durante y despu\u00e9s de la refrigeraci\u00f3n, que puede provocar el llamado fen\u00f3meno de <strong>\u00abchecking\u00bb<\/strong>, es decir, <strong>grietas<\/strong> y <strong>fracturas<\/strong> que aparecen en el producto incluso sin ning\u00fan estr\u00e9s mec\u00e1nico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El <strong>campo electromagn\u00e9tico de radiofrecuencia<\/strong>, gracias a su capacidad para transferir la <strong>energ\u00eda<\/strong> al producto de forma volum\u00e9trica y selectiva seg\u00fan la <strong>ubicaci\u00f3n de la humedad<\/strong>, supera la baja <strong>conductividad t\u00e9rmica<\/strong> y la <strong>barrera t\u00e9rmica<\/strong> de la corteza para secar directamente el <strong>centro (h\u00famedo)<\/strong> del producto sin afectar al color deseado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pr\u00e1cticamente, combinando un <strong>horno tradicional<\/strong> con un <strong>equipo de RF de post-horneado<\/strong>, se puede gestionar el proceso de horneado de la siguiente manera: el <strong>desarrollo<\/strong>, el <strong>horneado<\/strong> y la <strong>coloraci\u00f3n<\/strong> del producto tendr\u00e1n lugar en el horno tradicional, mientras que la \u00faltima fase de <strong>secado<\/strong> tendr\u00e1 lugar en los equipos de RF, con grandes beneficios en t\u00e9rminos de <strong>ahorro energ\u00e9tico<\/strong>, <strong>reducci\u00f3n del tiempo de proceso<\/strong> y <strong>calidad del producto final<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n            <div class=\"grid-img\">\n\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine2.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bigne.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bigne.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bread.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_bread.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n                            <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine.jpg\" class=\"swipebox\" data-rel=\"lightbox-image-bGlnaHRib3gtaW1hZ2UtMA==\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\">\n                    <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/new_machine.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\">\n                <\/a>\n            \n        <\/div>\n    \n    \n<\/div>\n\n<div class=\"fascia-testo-btns-imgs\">\n    <h2><strong>Beneficios<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Reducci\u00f3n y nivelaci\u00f3n de humedad<\/strong><br \/>\nEl secado de RF permite alcanzar un nivel de humedad exacto dentro del producto y reducir el diferencial de la banda X de la humedad en la salida del horno.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Mejor sabor y frescura<\/strong><br \/>\nEl tratamiento de RF mejora la retenci\u00f3n del sabor, el control del color, la frescura y la vida nitidez y vida \u00fatil de almacenamiento. Tambi\u00e9n reduce los problemas de \u00abchecking\u00bb.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Reduce la formaci\u00f3n de acrilamida<\/strong><br \/>\nEl secado final de RF permite reducir el tostado en la superficie y la formaci\u00f3n de acrilamida.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<strong>Un mayor rendimiento del horno<\/strong><br \/>\nEl secado de RF final aumenta el rendimiento del horno tradicional y reduce la necesidad de espacio y el consumo de energ\u00eda. El control del proceso es instant\u00e1neo y exacto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul style=\"display: grid;grid-template-columns: 1fr 1fr;\">\n<li>Cereales de desayuno<\/li>\n<li>Galletas de mantequilla<\/li>\n<li>Galletas de chocolate<\/li>\n<li>Galletas de coco<\/li>\n<li>Profiteroles de crema<\/li>\n<li>Choux\/\u00c9clairs<\/li>\n<li>Merengue<\/li>\n<li>Galletas de copos de avena<\/li>\n<li>Hojaldre<\/li>\n<li>Shortbread<\/li>\n<li>Colines<\/li>\n<li>Boller\u00eda<\/li>\n<li>Barquillos<\/li>\n<li>Galletas peque\u00f1as<\/li>\n<li>Bizcocho tostado<\/li>\n<li>Snacks<\/li>\n<li>Tostadas de bagel<\/li>\n<li>Biscotes<\/li>\n<li>Picatostes<\/li>\n<li>Tostadas de queso<\/li>\n<li>Crackers<\/li>\n<li>Tostadas escandinavas<\/li>\n<li>Pan \u00e1zimo<\/li>\n<li>Pretzels<\/li>\n<\/ul>\n\n    \n            <div class=\"container-btns\">\n                            <a href=\"\/es\/informacion-requerida\/?producto=Secado en el post-horneado WAVEDRY+\" title=\"SOLICITAR INFORMACI\u00d3N\" class=\"btn 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