{"id":4023,"date":"2023-05-18T11:37:41","date_gmt":"2023-05-18T09:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/scongelamento-rapido\/"},"modified":"2025-05-27T11:43:23","modified_gmt":"2025-05-27T09:43:23","slug":"descongelacion-rapida","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.stalam.com\/es\/descongelacion-rapida\/","title":{"rendered":"Descongel\u00e0ci\u00f2n rapida"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"fascia-bread-title bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-bread-title\">\n        <p id=\"breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/\">Home<\/a><\/span><\/span><\/p>                <h1 class=\"title-big\">Descongelaci\u00f3n r\u00e1pido con RF: c\u00f3mo funciona<\/h1>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1024x574.jpg\" alt=\"Frozen fruits and vegetables in a fridge freezer\" class=\"wp-image-11683\" srcset=\"https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-768x430.jpg 768w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-1536x861.jpg 1536w, https:\/\/www.stalam.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/frozen-fruits-vegetables-fridge-freezer-1-2048x1148.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Descongelaci\u00f3n tradicional<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <p>La selecci\u00f3n, implementaci\u00f3n y supervisi\u00f3n de los m\u00e9todos de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n son de suma importancia en el control de calidad de materias primas y alimentos procesados. Los m\u00e9todos de descongelaci\u00f3n tradicionales causan una serie de problemas directamente relacionados con los fen\u00f3menos de transferencia de calor:<\/p>\n<ul>\n<li>La transferencia de calor es un mecanismo intr\u00ednsecamente lento y, cuanto mayor sea el tama\u00f1o del producto, mayor ser\u00e1 el tiempo necesario para el proceso de descongelaci\u00f3n; esto provoca un retraso prolongado entre la retirada del producto del almac\u00e9n fr\u00edo y el tratamiento o la utilizaci\u00f3n de la fase posterior<\/li>\n<li>Puesto que las bacterias pueden sobrevivir a un almacenamiento a temperaturas negativas, en el lento proceso de descongelaci\u00f3n existe una considerable oportunidad de que crezcan bacterias en el producto<\/li>\n<li>Unas elevadas p\u00e9rdidas por goteo se pueden deber a largos tiempos de descongelaci\u00f3n, lo que provoca cambios en la textura del producto y una p\u00e9rdida econ\u00f3mica importante<\/li>\n<li>No se puede acelerar el proceso de descongelaci\u00f3n aumentando la temperatura, ya que esto puede causar un grave deterioro en la superficie del producto<\/li>\n<li>Un largo tiempo de descongelaci\u00f3n implica un proceso por lotes que es inevitable, lo que se traduce en altos costes de gesti\u00f3n con el riesgo adicional de ruptura, golpes y otros da\u00f1os en el producto<\/li>\n<li>Dado que el calor necesario para la descongelaci\u00f3n se suministra mediante aire, agua o vapor en los cuartos de tratamiento o en equipos con grandes superficies de contacto con el ambiente, la velocidad del proceso a menudo se ve influenciada por las condiciones ambientales externas, que son dif\u00edciles de controlar<\/li>\n<\/ul>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">M\u00e9todo de descongelaci\u00f3n de RF<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <p>Las desventajas de los m\u00e9todos de descongelaci\u00f3n tradicionales se pueden evitar gracias a la capacidad de la radiofrecuencia (RF) de generar r\u00e1pidamente calor volum\u00e9trico dentro del producto. El proceso de calentamiento es r\u00e1pido, uniforme y controlado, lo que se traduce en una reducci\u00f3n significativa de las p\u00e9rdidas por goteo y minimiza el deterioro del producto por el crecimiento bacteriano. El m\u00e9todo de calentamiento RF ofrece flexibilidad en la programaci\u00f3n de la producci\u00f3n y es la soluci\u00f3n ideal para muchos procesos de templado, suavizado y descongelaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El producto se coloca en la cinta transportadora de la m\u00e1quina y se transfiere de forma continua a trav\u00e9s de la unidad de RF (t\u00fanel) pasando entre la parte superior e inferior de las placas met\u00e1licas. Estas placas (tambi\u00e9n denominadas electrodos) forman un condensador el\u00e9ctrico y el producto entre las placas se convierte en el elemento diel\u00e9ctrico del condensador. Las placas de los electrodos est\u00e1n conectadas a un generador de radiofrecuencia con una frecuencia de oscilaci\u00f3n de varios millones de ciclos por segundo. Cuando el generador de RF aplica una frecuencia alta alternando el voltaje entre las placas del condensador, las mol\u00e9culas de agua dipolar del producto congelado vibrar\u00e1n y girar\u00e1n intentando alinearse seg\u00fan el r\u00e1pido cambio de la polaridad de las placas. <\/p>\n<p>Este fen\u00f3meno provoca fricci\u00f3n intermolecular, lo que a su vez generar\u00e1 calor r\u00e1pido y uniforme en toda la masa del producto independientemente de su tama\u00f1o, peso, forma y conductividad t\u00e9rmica. La cantidad de calor generado en el interior del producto y el tiempo de descongelaci\u00f3n se controlan con precisi\u00f3n a trav\u00e9s de la tensi\u00f3n que se aplica sobre las placas de los electrodos y la velocidad de la cinta transportadora.<\/p>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Beneficios<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: left\" class=\"testo-fascia\">\n            <ul>\n<li>La descongelaci\u00f3n se obtiene en algunos minutos en lugar de horas o d\u00edas, incluso en productos de grandes bloques y, si fuera necesario, directamente dentro de los envases utilizados para el almacenamiento o distribuci\u00f3n minorista (cajas de cart\u00f3n, bolsas de polietileno, etc.)<\/li>\n<li>La velocidad y la uniformidad del proceso minimizan el riesgo de que se degrade el producto (p\u00e9rdidas por goteo, deterioro sensorial, caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y f\u00edsicas, formaci\u00f3n de bacterias, etc.) y ayudan a conservar las mejores cualidades del producto<\/li>\n<li>El producto puede obtenerse en la temperatura correcta necesaria para la siguiente fase de tratamiento<\/li>\n<li>Gracias a la alta velocidad del proceso, la descongelaci\u00f3n por radiofrecuencia se puede llevar a cabo de forma continua, con importantes ventajas desde el punto de vista log\u00edstico en la manipulaci\u00f3n de productos de los productos y la programaci\u00f3n de la producci\u00f3n. La producci\u00f3n se puede organizar seg\u00fan el criterio \u00abjusto a tiempo\u00bb. Esto es una gran ventaja en el caso de pedidos repentinos, cambios de \u00faltima hora en el pedido o en el proceso, etc<\/li>\n<li>El clima y las condiciones ambientales externas no afectan al proceso, de manera que se puede controlar de manera precisa y consistente<\/li>\n<li>Los equipos de radiofrecuencia requieren mucho menos espacio en comparaci\u00f3n con los cuartos\/equipos tradicionales de descongelaci\u00f3n. Los costes de proceso tambi\u00e9n se pueden reducir dr\u00e1sticamente en comparaci\u00f3n con las t\u00e9cnicas convencionales<\/li>\n<\/ul>\n        <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"fascia-tit-text-btn bgcolor-white \">\n    <div class=\"container-fascia-tit-text-btn\">\n\n                    <span class=\"title\">Caracter\u00edsticas espec\u00edficas de los equipos RF de descongelaci\u00f3n<\/span>\n        \n        <div style=\"text-align: center\" class=\"testo-fascia\">\n                    <\/div>\n\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Radiofrecuencia a 27,12 MHz<\/li>\n\n\n\n<li>Fabricaci\u00f3n en acero inoxidable AISI 304 y 316 sometido a tratamientos anticorrosi\u00f3n (pasivaci\u00f3n, encurtido) y endurecimiento por granallado.<\/li>\n\n\n\n<li>Grado de protecci\u00f3n IP65: las cajas externas de protecci\u00f3n del generador de RF est\u00e1n compuestas por paneles aislantes tipo s\u00e1ndwich con l\u00e1minas y estructura portante en acero inoxidable AISI 304<\/li>\n\n\n\n<li>Cinta transportadora amplia (hasta 180 cm) compuesta por m\u00f3dulos de polietileno r\u00edgido de grado alimentario o poli\u00e9ster reforzado con superficie s\u00f3lida, dependiendo del producto que se debe procesar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cinta transportadora integrada e instalaciones de lavado en t\u00fanel, adem\u00e1s de acceso completo en el interior para la limpieza a trav\u00e9s de varias puertas laterales de panel.<\/li>\n\n\n\n<li>Sistema de control PLC para numerosas recetas del producto<\/li>\n\n\n\n<li>Las capacidades de producci\u00f3n pueden variar seg\u00fan el tipo de producto que se debe descongelar y la temperatura final necesaria.<\/li>\n\n\n\n<li>El equipo de RF de descongelaci\u00f3n de Stalam est\u00e1 disponible en tama\u00f1os de 3 kW a 85 kW de potencia (valores de potencia de salida RF). Se pueden a\u00f1adir m\u00faltiples m\u00f3dulos para aumentar la capacidad de producci\u00f3n incluso en una fase posterior a medida que la producci\u00f3n aumente el crecimiento del negocio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"fascia-newsletter bgcolor-grey \">\n    <div class=\"container-newsletter\">\n                    <span class=\"title\">\u00bfLe gustar\u00eda conocer m\u00e1s sobre nuestras soluciones?<\/span>\n        \n                    <a href=\"https:\/\/www.stalam.com\/es\/informacion-requerida\/\" title=\"Solicitar informaci\u00f3n\" class=\"btn btn-filled-r\">\n                Solicitar informaci\u00f3n            <\/a>\n            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