{"id":5455,"date":"2021-06-22T11:13:00","date_gmt":"2021-06-22T09:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stalam.com\/naba-carni-spa-la-rivoluzione-nella-pastorizzazione-degli-sfilacci-di-carne\/"},"modified":"2024-06-11T13:49:51","modified_gmt":"2024-06-11T11:49:51","slug":"la-revolucion-en-la-pasteurizacion-de-la-carne-seca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stalam.com\/es\/la-revolucion-en-la-pasteurizacion-de-la-carne-seca\/","title":{"rendered":"Naba Carni SpA – la revoluci\u00f3n en la pasteurizaci\u00f3n de la carne seca"},"content":{"rendered":"\n
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Naba Carni S.p.A. es la empresa l\u00edder en el sector de la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne equina en Italia y en Europa, capaz de una oferta de alto nivel de calidad y de servicio a la clientela.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, la Empresa se desarrolla en una superficie cubierta de 5.500 m2 y en una extensi\u00f3n de 11.000 m2 descubiertos y cuenta con 70 trabajadores.<\/p>\n\n\n\n

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Antes Naba Carni realizaba la pasterurizaci\u00f3n de las carnes equina y de vacuno, con el fin de reducir la carga de Salmonella <\/strong>y Listeria<\/strong>, bacterias responsables de graves patolog\u00edas, de manera tradicional, directamente en el horno de cocci\u00f3n. La temperatura alta del proceso (hasta 90\u00b0C) generaba un secado excesivo de la carne, con un impacto negativo en las propiedades organol\u00e9pticas del producto. Adem\u00e1s, las variaciones y los aumentos en los flujos de elaboraci\u00f3n pod\u00edan causar una sobrecarga del horno, haciendo heterog\u00e9neo el tratamiento t\u00e9rmico y, por tanto, inconstante el nivel de reducci\u00f3n de carga microbiana.<\/p>\n\n\n\n

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En busca de una soluci\u00f3n m\u00e1s eficiente y capaz de garantizar est\u00e1ndares m\u00e1s altos de calidad y seguridad microbiol\u00f3gica del producto, Naba Carni ha entrado en contacto con STALAM y los responsables t\u00e9cnicos de sus empresas han colaborado poniendo a punto en poco tiempo un protocolo de pasteurizaci\u00f3n RF adecuado para el producto y los tipos de embalaje comercial utilizados. Tras ello, se ha realizado el suministro de una planta industrial STALAM de la serie SANIPACK+<\/a><\/strong> para la nueva l\u00ednea de producci\u00f3n de Naba Carni en la planta Europe Meat de Resana (TV).<\/p>\n\n\n\n

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\u201cGracias al sistema de radiofrecuencia SANIPACK+<\/a><\/strong>, el proceso ahora es r\u00e1pido y uniforme, con significativos beneficios para toda la cadena de producci\u00f3n\u201d<\/em>, afirma Paolo Cavasin, Director General de Naba Carni. \u201cLos hilos se tratan a temperaturas m\u00e1s bajas y en menos tiempo, eliminando el riesgo de secado excesivo y aumentando el rendimiento ponderado del producto<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Michele Bicego, Responsable de I+D de Stalam, confirma: \u201cDespu\u00e9s de algunas pruebas, hemos puesto a punto un ciclo operativo que ha permitido alcanzar la temperatura objetivo de manera uniforme en pocos minutos. El producto final se mejora de manera significativa, tanto desde el punto de vista est\u00e9tico (la carne mantiene un bonito color rojo vivo) como desde el de la calidad en relaci\u00f3n con el tratado con el sistema convencional. Adem\u00e1s, el resultado microbiol\u00f3gico ha sido excepcional: \u00a1una reducci\u00f3n de m\u00e1s de 6 log en la Listeria!<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El proceso ha sido validado por el Laboratorio di Tecnologie Alimentari di San Don\u00e0 di Piave, Secci\u00f3n del Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.<\/p>\n\n\n\n

Los altos est\u00e1ndares de seguridad microbiol\u00f3gica actuales han permitido a Naba Carni prolongar la duraci\u00f3n del producto de 90 a 150 d\u00edas y adquirir nuevos clientes importantes en el segmento de la venta al por menor, generando un aumento de facturaci\u00f3n del 40%.<\/p>\n\n\n\n

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