Tratamientos para horneado y post-horneado

El horno es el «corazón» de cualquier panadería.  El horno es el lugar donde el producto obtiene su forma, textura, color y sabor. Se podría decir que es donde una mezcla de ingredientes se convierte en un «producto». Sin embargo, los hornos no sólo se pueden utilizar para cocinar, sino también para realizar otros procesos relacionados con el suministro de una cierta cantidad de energía térmica para el producto. Por lo tanto, los hornos también pueden ser «hornos de secado», etc. En muchos casos, dependiendo de las características del producto y los objetivos concretos del proceso térmico, al proporcionar la energía necesaria por medio de un campo electromagnético en lugar de un sistema convencional basado en el calor de conducción, convección o radiación, se pueden obtener varios beneficios desde el punto de vista técnico, tecnológico y económico. 

A veces, el calentamiento mediante ondas electromagnéticas puede incluso ofrecer unos resultados que no se podrían obtener en ninguna circunstancia con un horno tradicional. Según las consideraciones anteriores, a lo largo de los años, Stalam ha desarrollado una gama de hornos de radiofrecuencia especiales para complementar o incluso sustituir los hornos convencionales utilizados en las panaderías industriales.