Los procesos de desinfestación, higienización y pasteurización de setas deshidratadas son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria, preservando al mismo tiempo la calidad del producto y eliminando microorganismos nocivos.
La tecnología de radiofrecuencia (RF) ofrece una solución altamente eficaz para estos desafíos. Al proporcionar un calentamiento uniforme y suave en todo el producto, la tecnología RF elimina plagas, bacterias y patógenos sin comprometer el sabor, la textura ni el valor nutricional de las setas. En comparación con los métodos convencionales, la pasteurización por RF es más rápida y eficiente, prolonga la vida útil y mantiene mejor las propiedades naturales del producto.
Una empresa líder en el sector de las setas deshidratadas, especializada en productos de alta calidad, se enfrentaba a una creciente necesidad de mejorar la seguridad y la calidad de sus setas utilizadas como ingredientes por clientes internacionales. Su sistema convencional de pasteurización anterior no era capaz de ofrecer resultados consistentes y fiables, lo que llevó a la adopción de la tecnología RF como una solución moderna capaz de garantizar tanto una seguridad alimentaria superior como la integridad del producto.
La solución consistió en la integración de un sistema continuo de radiofrecuencia de 7 kW de Stalam, que permitió una pasteurización eficaz mediante la eliminación de microorganismos nocivos, preservando al mismo tiempo el sabor, la textura y el valor nutricional originales de las setas. Como resultado, la empresa logró cumplir con estándares más elevados de seguridad alimentaria y reforzó su posición para un mayor crecimiento en el mercado.
Parámetros del proceso
| PARÁMETRO | VALOR |
| Producto | Granulados de boletus, 7–9 mm o 4–6 mm |
| Contenido inicial de humedad | 11–14% |
| Tiempo de tratamiento por radiofrecuencia | Aproximadamente 6 minutos |
| Capacidad de producción | Aproximadamente 80–100 kg/h |
| Consumo de energía de radiofrecuencia | 40–50 Wh/kg (RF) |
Resultados microbiológicos
| PARÁMETRO | VALOR |
| Reducción de mohos y levaduras | <10 CFU/g |
| Reducción de coliformes | <10 CFU/g |
| Reducción de Enterobacteriaceae | <10 CFU/g |
| Reducción del recuento bacteriano total (TBC) | Aproximadamente 2–3 log |
ALIMENTARIO
Desinfestación e higienizaciónLa radiofrecuencia proporciona una solución rápida y sin químicos para el control de plagas en productos agrícolas.
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