En la industria alimentaria, descongelar productos congelados de manera eficiente y segura es un paso crítico. Los métodos tradicionales de descongelación, como la descongelación en cámaras frigoríficas, la inmersión en agua o el tamboreo, todavía se utilizan, pero presentan limitaciones significativas en términos de velocidad, calidad del producto e higiene.
Stalam ofrece una alternativa avanzada: la descongelación por radiofrecuencia (RF), una tecnología diseñada para superar estos desafíos y optimizar los procesos industriales.
Métodos tradicionales de descongelación
Descongelación en cámara frigorífica
Colocar los productos congelados en una cámara frigorífica hasta que se descongelen es un método simple pero lento. La descongelación puede durar hasta 48 horas, y la distribución desigual de la temperatura puede comprometer la calidad del producto. Las pérdidas por goteo son frecuentes, reduciendo el rendimiento.
Descongelación en agua fría
Sumergir los productos en agua fría es más rápido que la descongelación en cámara frigorífica, pero presenta riesgos: contaminación si el embalaje falla, absorción de agua que altera la textura y aplicabilidad limitada para ciertos productos.
Descongelación por tamboreo
Los tambores giratorios con paredes calefactadas aceleran la descongelación, pero este proceso por lotes no es adecuado para grandes volúmenes ni para productos delicados como mariscos y verduras.
Descongelación al aire libre
Dejar los productos expuestos al aire ambiente no se recomienda, debido a los riesgos para la seguridad alimentaria y la alta pérdida de calidad.
Descongelación por radiofrecuencia: la ventaja de Stalam
La descongelación por RF funciona generando ondas electromagnéticas que penetran profundamente en el producto e interactúan directamente con las moléculas de agua contenidas en la matriz alimentaria. Debido a que las moléculas de agua son dipolos, intentan alinearse continuamente con el campo eléctrico alterno producido por el generador de radiofrecuencia. A medida que el campo cambia de dirección millones de veces por segundo, las moléculas oscillan rápidamente, generando fricción interna. Esta fricción es la que produce calor de manera uniforme en todo el producto.
Beneficios clave:
- Velocidad: los grandes bloques de alimentos congelados pueden descongelarse en minutos, en lugar de horas o días.
- Uniformidad: la energía electromagnética garantiza una distribución uniforme de la temperatura en todo el producto.
- Preservación de la calidad: pérdidas por goteo mínimas, manteniendo la textura, el color y las propiedades nutricionales.
- Seguridad: la descongelación rápida reduce el tiempo que los alimentos pasan en el rango de temperatura propicio para el crecimiento bacteriano.
- Flexibilidad: los sistemas de RF son adecuados para una amplia gama de productos, desde carne y mariscos hasta verduras y comidas preparadas.
Con las soluciones de descongelación por RF de Stalam, incluida la serie COLDWAVE+, los procesadores industriales pueden aumentar la capacidad de producción, reducir el consumo de energía y mantener la máxima calidad del producto, todo cumpliendo con estrictos estándares de seguridad alimentaria.
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