I processi di disinfestazione, sanificazione e pastorizzazione dei funghi essiccati sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare, preservando al contempo la qualità del prodotto ed eliminando i microrganismi nocivi.
La tecnologia a Radio Frequenza (RF) offre una soluzione altamente efficace a queste problematiche. Riscaldando il prodotto in modo uniforme e delicato, la tecnologia RF elimina infestanti, batteri e agenti patogeni senza compromettere il sapore, la consistenza o il valore nutrizionale dei funghi. Rispetto ai metodi convenzionali, la pastorizzazione RF è più rapida, più efficiente e prolunga la shelf life mantenendo inalterate le proprietà naturali del prodotto.
Un’importante azienda del settore dei funghi essiccati, specializzata in prodotti premium, si è trovata di fronte alla necessità di migliorare la sicurezza e la qualità dei propri funghi essiccati utilizzati come ingredienti da clienti internazionali. Il precedente sistema di pastorizzazione convenzionale non garantiva risultati costanti e affidabili, portando all’adozione della tecnologia a Radio Frequenza come soluzione moderna in grado di ottenere risultati superiori sia in termini di sicurezza alimentare sia di integrità del prodotto.
La soluzione è stata l’integrazione del sistema continuo a Radio Frequenza da 7 kW di Stalam, che ha consentito una pastorizzazione completa eliminando efficacemente i microrganismi nocivi e preservando al contempo il sapore originale, la consistenza e il valore nutrizionale dei funghi. L’azienda è così riuscita a soddisfare standard più elevati di sicurezza alimentare, rafforzando il proprio posizionamento sul mercato.
Parametri di processo
| PARAMETRO | VALORE |
| Prodotto | Granuli di funghi porcini, 7/9 mm oppure 4/6 mm |
| Contenuto iniziale di umidità | 11–14% |
| Tempo di trattamento RF | Circa 6 minuti |
| Capacità produttiva | Circa 80–100 kg/h |
| Consumo energetico della Radio Frequenza (RF) | 40–50 Wh/kg (RF) |
Risultati microbiologici
| PARAMETRO | VALORE |
| Riduzione di muffe e lieviti | <10 CFU/g |
| Riduzione dei coliformi | <10 CFU/g |
| Riduzione degli Enterobacteriaceae | <10 CFU/g |
| Riduzione della carica batterica totale (TBC) | Circa 2–3 log |
ALIMENTARE
Disinfestazione e sanificazioneLa radiofrequenza offre una soluzione rapida e priva di sostanze chimiche per il controllo dei parassiti in ambito agricolo
Scopri di più