Equipo de pasteurización «WAVESAN+»
Los métodos tradicionales de pasteurización usan circulación de aire caliente con goteo de agua caliente o inyección de vapor directo en el armario de tratamiento o en el túnel para calentar los alimentos envasados. El aumento de la temperatura del producto es lenta y no uniforme debido a la mala conductividad térmica del material de envasado, del aire o de la atmósfera modificada contenida en el envase y dentro del sustrato del alimento. Para lograr un determinado nivel de temperatura en el punto más frío del producto, se necesita un tiempo de calentamiento proporcionalmente largo que afecta, en particular, a las capas externas de los alimentos que están más expuestos al calor. Por consiguiente, el producto pierde su calidad en términos de sensoriales (color, sabor, textura, etc.) y características nutricionales.
Las desventajas de los métodos de pasteurización tradicionales se pueden evitar gracias a la capacidad de la radiofrecuencia de generar rápidamente calor volumétrico dentro del producto. El proceso de calentamiento es rápido, uniforme y controlado, por lo que se minimiza el deterioro del producto.
Stalam es la primera compañía del mundo que ha desarrollado equipos industriales de pasteurización por radiofrecuencia para productos envasados, tales como barras de pan, pasta fresca, ñoquis, etc.
Beneficios
Tratamiento rápido y uniforme
La reducción de la carga microbiana se logra en un tiempo muy breve gracias al proceso de calentamiento rápido y uniforme en todo el producto y su envase, que no se basa en la transmisión de calor (lenta), aspecto típico de los métodos convencionales: el nivel de eliminación de microbios necesario se obtiene en unos pocos minutos, en lugar de una hora o más.
El producto no se degrada
La velocidad y la uniformidad del proceso minimizan el riesgo de degradación del producto (especialmente el deterioro de las características sensoriales, químicas y físicas), ayudando a preservar la calidad y la frescura del producto de la mejor forma, en particular en el caso de los productos sensibles al calor.
Proceso en línea
Gracias a la alta velocidad del proceso, la pasteurización por radiofrecuencia se puede llevar a cabo de forma continua, con importantes ventajas desde el punto de vista logístico en la manipulación de productos de los productos y la programación de la producción
Tecnología que ahorra energía
Se obtener lograr un considerable ahorro de energía gracias al rápido proceso de calentamiento selectivo realizado por el campo de RF, que transfiere la energía directamente al producto sin pérdidas en el entorno.
Menos espacio requerido
Los equipos de RF requieren menos espacio en comparación con los sistemas tradicionales para la misma producción.