Horno para pan de corteza blanca «WAVEBAKE+»
El horneado tradicional se lleva a cabo en hornos de convección de aire forzado donde el calor se transfiere a la superficie de la masa por convección, conducción y radiación, y luego desde la superficie hacia el interior solo mediante el calor de conducción. Debido a su estructura esponjosa, la masa tiene una baja conductividad térmica, por lo tanto, el proceso de horneado tradicional es lento y es aún más lento a lo largo del proceso de horneado debido a la formación de costra.
La posibilidad de utilizar ondas electromagnéticas para un proceso de horneado completo sin calor convencional depende de la capacidad de los equipos relacionados para suministrar y distribuir correctamente la energía en la masa.
Recientemente, Stalam ha introducido un revolucionario electrodo con «configuración variable» (patentado) capaz de suministrar cantidades controladas de energía de RF en diferentes posiciones entre los electrodos donde el producto aún está «en desarrollo» (por ejemplo, cambiando de volumen), como lo requiere el proceso de horneado. Además, los hornos de radiofrecuencia de Stalam están equipados con un exclusivo sistema extremadamente preciso que controla la energía transmitida a los electrodos desde los generadores de RF a través de los condensadores variables ubicados en «módulos» independientes y consecutivos del horno. Este avance permite garantizar un proceso de horneado perfectamente uniforme y controlado de la masa que se procesa en el horno de RF.
El horno de RF desarrollado por Stalam es un verdadero avance en la tecnología de horneado de todo el mundo. La configuración básica del equipo es extremadamente flexible y se puede adaptar a pequeñas o grandes capacidades de producción (desde 250 kg/h hasta 2 500 kg/h de masa), tipos y tamaños diferentes de productos (por ejemplo, no sólo en barras de pan) para hornearlos completa o parcialmente, etc. allanando el camino para la posibilidad de desarrollar productos totalmente nuevos, no existentes en el mercado hasta el momento.
Beneficios
Tiempo de horneado reducido
Reduce drásticamente el tiempo de horneado, de tres a cinco veces menos que los hornos tradicionales
Horno más corto
Horno más corto con un considerable ahorro de espacio para una determinada capacidad de producción
Proceso que ahorra energía
Proceso que ahorra energía gracias a la alta eficiencia del sistema de calentamiento directo
Sistema económico y flexible
Sistema más económico y flexible para producir pan con corteza normal y hornear completa o parcialmente pan de corteza blanca sin comprometer la capacidad de producción