Nell’industria alimentare, scongelare i prodotti surgelati in modo efficiente e sicuro rappresenta una fase critica. I metodi tradizionali di scongelamento—come la conservazione in celle frigorifere, l’immersione in acqua o la rotazione meccanica—sono ancora utilizzati, ma presentano significativi limiti in termini di velocità, qualità del prodotto e igiene.
Stalam offre un’alternativa avanzata: lo scongelamento a radiofrequenza (RF), una tecnologia progettata per superare queste sfide e ottimizzare i processi industriali.
Metodi tradizionali di scongelamento
Scongelamento in celle frigorifere
Porre i prodotti surgelati in una cella frigorifera fino al completo scongelamento è semplice, ma lento. Il processo può richiedere fino a 48 ore, e una distribuzione non uniforme della temperatura può compromettere la qualità del prodotto. Sono frequenti le perdite di liquido, che riducono il rendimento.
Scongelamento in acqua fredda
Immergere i prodotti in acqua fredda è più rapido rispetto allo scongelamento in celle frigorifere, ma comporta dei rischi: contaminazione in caso di rottura del packaging, assorbimento di acqua che altera la consistenza e applicabilità limitata ad alcuni tipi di prodotto.
Scongelamento tramite rotazione meccanica
I tamburi rotanti con pareti riscaldate accelerano lo scongelamento, ma questo processo batch non è adatto a grandi volumi o a prodotti delicati come frutti di mare e verdure.
Scongelamento all’aria aperta
Lasciare i prodotti esposti all’aria ambiente non è consigliato, a causa dei rischi per la sicurezza alimentare e dell’elevata perdita di qualità.
Scongelamento a radiofrequenza: il vantaggio Stalam
Lo scongelamento a radiofrequenza funziona generando onde elettromagnetiche che penetrano in profondità all’interno del prodotto e interagiscono direttamente con le molecole d’acqua presenti nella matrice alimentare. Poiché le molecole d’acqua sono dipoli, cercano continuamente di allinearsi al campo elettrico alternato prodotto dal generatore a radiofrequenza. Con il campo che cambia direzione milioni di volte al secondo, le molecole oscillano rapidamente, creando attrito interno. È proprio questo attrito a generare calore in modo uniforme in tutto il prodotto.
Vantaggi principali:
- Velocità: grandi blocchi di alimenti surgelati possono essere scongelati in pochi minuti, anziché ore o giorni.
- Uniformità: l’energia elettromagnetica garantisce una distribuzione uniforme della temperatura in tutto il prodotto.
- Qualità: perdite di liquido minime, con mantenimento di consistenza, colore e proprietà nutritive.
- Sicurezza: lo scongelamento rapido riduce il tempo in cui gli alimenti rimangono nella fascia di temperatura favorevole alla crescita batterica.
- Flessibilità: i sistemi RF sono adatti a una vasta gamma di prodotti, dalla carne e frutti di mare a verdure e pasti pronti.
Con le soluzioni di scongelamento a radiofrequenza di Stalam, inclusa la serie COLDWAVE+, le industrie di trasformazione alimentare possono aumentare la produttività, ridurre i consumi energetici e mantenere la massima qualità del prodotto, il tutto nel rispetto dei rigorosi standard di sicurezza alimentare.
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