Atemperado y descongelacion
Descongela en minutos, evita mermas de descongelación y mejora el rendimiento.
Stalam ha desarrolado un equipo de descongelación rápido en linea con tecnologia de radiofrecuencia que permite una reducción significativa de mermas de descongelación y minimiza el deterioro del producto por el crecimiento bacteriano. Este método de calentamiento es rápido, uniforme y controlado y ofrece flexibilidad en la programación de la producción, la solución ideal para muchos procesos de templado, suavizado y descongelación.
El producto se coloca en la cinta transportadora de la máquina y se transfiere de forma continua a través de la unidad de RF (túnel) pasando entre la parte superior e inferior de las placas metálicas. Estas placas (también denominadas electrodos) forman un condensador eléctrico y el producto entre las placas se convierte en el elemento dieléctrico del condensador. Las placas de los electrodos están conectadas a un generador de radiofrecuencia con una frecuencia de oscilación de varios millones de ciclos por segundo. Cuando el generador de RF aplica una frecuencia alta alternando el voltaje entre las placas del condensador, las moléculas de agua dipolar del producto congelado vibrarán y girarán intentando alinearse según el rápido cambio de la polaridad de las placas.
Este fenómeno provoca fricción intermolecular, lo que a su vez generará calor rápido y uniforme en toda la masa del producto independientemente de su tamaño, peso, forma y conductividad térmica. La cantidad de calor generado en el interior del producto y el tiempo de descongelación se controlan con precisión a través de la tensión que se aplica sobre las placas de los electrodos y la velocidad de la cinta transportadora.
La descongelación se obtiene en algunos minutos en lugar de horas o días, incluso en productos de grandes bloques y, si fuera necesario, directamente dentro de los envases utilizados para almacenamiento o distribución minorista (cajas de cartón, recubrimientos de polietileno, etc.).
La velocidad y la uniformidad del proceso minimizan el riesgo de que se degrade el producto (mermas de descongelación, deterioro sensorial, características químicas y físicas, formación de bacterias, etc.) y ayudan a conservar las mejores cualidades del producto.
La descongelación completa se puede lograr sin una casi mermas, que significa eliminar completamente las pérdidas de peso (hasta un 6-8 %) causadas por los métodos de descongelación tradicionales. El rendimiento mejorado aporta beneficios económicos inmediatos que permiten amortizar el equipo de RF en un breve período de entre 6 y 12 meses.
Calculadora “Drip Loss Payback”
El producto puede obtenerse en la temperatura correcta necesaria para el proceso posterior. Además, el clima y las condiciones ambientales externas no afectan al proceso, de manera que se puede controlar de manera precisa y consistente.
Los equipos de radiofrecuencia requieren mucho menos espacio en comparación con los tradicionales armarios/equipos grandes de descongelación. También se reducen drásticamente los gastos gracias a la ausencia de pérdidas de energía en el entorno.
Gracias a la alta velocidad del proceso, la descongelación por radiofrecuencia se puede llevar a cabo de forma continua, con importantes ventajas desde el punto de vista logístico en la manipulación de productos y la programación de la producción. La producción se puede organizar según el criterio «justo a tiempo». Esto es una gran ventaja en el caso de pedidos repentinos, cambios de última hora en el pedido o en el proceso, etc.
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